爆浆芒果酥(自制芒果酱)
用料
内馅 | |
芒果 | 5斤 |
冰糖 | 100克(根据芒果甜度调整) |
淀粉 | 适量 |
莲蓉 | 适量 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 400克 |
猪油 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
水 | 160克 |
油皮 | |
中筋面粉 | 240克 |
猪油 | 120克 |
爆浆芒果酥(自制芒果酱)的做法
熬果酱,我选用鹰嘴芒,比较香甜,不用放水,直接放冰糖熬煮,一般都会出水,可在基本煮透了适当加入淀粉勾芡
水油皮和油皮分别揉好,用水油皮包裹油皮。然后压扁用擀面杖压成椭圆形,再卷起来,如此两次完成开酥!
莲蓉包裹芒果酱,这里有个不沾手的小诀窍,可以稍微手上沾点油,然后用开酥的皮包住内馅,就可以开烤啦,我这个烤箱上下180°,30分钟,然后刷蛋黄液,撒上芝麻,再用160°烤3至5分钟
也可以用紫薯粉做皮,也挺好看的!