粘米粉 ENO 發糕 - ENO Rice Huat Kueh/Fatt Koh

使用粘米粉製作的發糕，口感與自發麵粉發糕來得更豐富哦 😘

用料  

粘米粉 ENO 發糕 - ENO Rice Huat Kueh/Fatt Koh的做法  

1. 把 100 克白飯放入攪拌器，加入 400ml 清水，啟動攪拌器攪拌白飯成糊狀。白飯攪拌成糊狀後，取出米糊使用網漏勺過篩到空盆中，期間不斷把剩下的清水澆灌米糊，將米糊水都壓出。
   在米糊水中加入 150 克細砂糖，把砂糖攪拌至融化 (攪拌至感覺不到砂糖顆粒) 接著把 250 克粘米粉過篩與米糊混合，順時針攪拌粘米粉和米糊混合。

2. 攪拌均勻後，加入 4 茶匙果子鹽 (ENO) 到米糊中順時針攪拌。
   把少許米糊倒入一個小碗 (分出一小份) 剩下的米糊則倒入有杯口的容器中 (這樣方便倒入蛋糕紙杯) 在小份的米糊加入 3 茶匙蘭花汁調色，攪拌均勻。

3. 將白色米糊倒入蛋糕紙杯至 8 分滿。接著把調有蘭花汁的米糊延邊畫圈加入，在中間也點上蘭花汁的米糊。
   把米糊放入蒸籠，預先燒開水，水滾後放入以大火蒸 20 分鐘。20 分鐘後，趁熱從模具取出發糕放在涼架上即可。

小贴士

1). 白飯攪拌成糊狀後必須過篩米糊，這樣米糊會比較細膩。
2). 發糕蒸好後，必須趁熱從模具中取出發糕。不然水汽會浸濕發糕。