吮指停不下的红焖大虾

“齐带山海，膏壤千里。”
鲁菜历史悠久、技法丰富。取材多样，因靠近山海，海鲜入菜，成就了很多经典美味。

红焖大虾，也是油焖大虾，正是鲁菜的经典名菜之一，历史悠久，口味甜咸鲜，色泽红润，用到的烹调技法是“㸆”，鲜虾处理之后，入油锅煎炸，再加入事先调好的调味汁，盖盖焖汁，待到汤汁收浓，再淋入葱油，油量光泽的鲜汤包裹住虾身，好吃到剥完虾壳、尝过虾肉，还要吮指才过瘾！

再搭配一杯无糖可口可乐，放上柠檬更清爽，一口虾一口可乐，快乐得冒泡泡，解腻又过瘾！

用料  

吮指停不下的红焖大虾的做法  

1. 准备食材如图。
   虾洗净用厨房纸吸干水分。

2. 配餐饮品不能少！
   无糖可口可乐也准备好！

3. 先来调一个调味汁。
   生抽2勺、老抽半勺、醋半勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖1勺调匀成调味汁，备用。

4. 然后来处理虾。
   去掉四个部分：虾须、虾脚、虾枪、虾线。
   
   虾须和虾脚用剪刀剪掉就好，说一下去虾枪。
   虾枪就是图上这里下头上尖尖硬硬的部分，用剪刀剪去。

5. 用牙签伸进去掉虾枪后的小口中，挑出虾胃。

6. 虾开背，继续挑出虾线。
   依次处理好虾备用。

7. 大葱在这道菜中作用关键，用在三个地方：
   炸葱油增香、葱丝与虾同焖、细葱丝装饰。
   
   将大葱切分，葱白、葱绿、中间部分各取一段。
   
   将葱白、葱绿剖开，取最外两层薄的用来切葱丝。

8. 内层的葱芯竖切粗丝，一会儿用来和虾同焖。
   
   外层的葱白和葱绿平铺开。

9. 折叠按紧，慢慢切细丝。

10. 切好的葱丝泡入冷水中，葱丝卷曲用来装饰。

11. 中间部分的葱切片，姜和洋葱也切片。

12. 锅中烧热，多加些油放入刚才切好的大葱、姜、洋葱和适量花椒，小火炸制。
    
    炸到小料金黄，葱油就熬好了。
    锅中留适量葱油，其余倒出备用，可以一次多熬一些，炒菜拌面都能用。

13. 将处理好的虾摆入锅中用葱油小火煎。

14. 变色翻面，按压虾的头部，让虾油流出，颜色更红亮好看。

15. 撒入葱丝和调味汁，大火烧开转小火，盖盖焖5分钟。

16. 淋入1勺葱油，大火收浓汤汁。

17. 出锅摆盘，把收浓的汤汁浇在虾上。

18. 放上葱丝装饰。

19. 打开可口可乐，满满倒上一杯，再加上两片柠檬更好喝哦！

20. 开动啦！
    一口虾一口可乐，快乐得冒泡泡，解腻又过瘾！

小贴士

1.葱油可以一次多熬制一些。
2.喜欢汤汁可以在调味汁中加一点水，汤汁多拌饭也超鲜~