四川人也会做的家庭版手擀焖面

作为一个四川人，焖面算得上我最喜欢的西北菜了，主流西北菜饭店里一盘焖面都50左右的价格，而且还很油。跟着婆婆学做了几次，终于可以发菜谱了，也算是我和队友合作的一道拿得出手的菜了。来看看怎么做的吧。

用料  

四川人也会做的家庭版手擀焖面的做法  

1. 主材一览图，还可以加胡萝卜，但这两天不是吃胡萝卜的季节，我没放。

2. 所有素菜洗净，切成以上形状备用。

3. 五花肉切条，不要切得太大块，一是不容易入味，二是不容易煮软。（多次不长记性的经验）

4. 锅烧辣放油，焖面的油可以稍微多一点，放肉炒至断生，加少许生抽和盐，小火让肉的油熬出来一些，这时也可以放少许醋，提味并且可以防止肉炒的太干。倒入葱姜蒜和花椒，放入辣椒酱（具体做法详见另外一个菜谱）继续炒至肉的油出得差不多。

5. 先放入土豆和青椒炒匀，再加入四季豆和西红柿，翻炒均匀。

6. 加水开煮，水量为锅边有水为原则。不宜过多，煮的过程中蔬菜还会出水分，后面如果不够还可以加水。

7. 这个时候好队友已经擀好了面，他没有拍制作过程，只有成品。如果不会自己手擀，也可以去菜市场买形状类似的鲜面。

8. 锅里面的菜煮到土豆软了就可以下面了，先放一大半铺开在上面。盖上锅盖，焖2-3分钟。

9. 然后再放剩余部分的面条。这样做的原因是避免面太厚遇水汽粘在一起。如果面少，也可以一次放。

10. 盖上锅盖继续焖5-8分钟，过程中注意观察水量，如果太干可以延锅边加水。焖好后，把面和菜炒匀净，一锅香喷喷的焖面就出锅了。

小贴士

做焖面的水量和面的吸水程度相关，需要在做的过程中掌握。最好的口感就是做好后。面不粘锅，也没有汤汁。