家庭版四川火锅

用料  

家庭版四川火锅的做法  

1. 1.做糍粑辣椒：买些不辣的辣椒用开水泡一晚上，放到料理机里打碎。

2. 2.泡料:第3-12号大料用高度白酒泡一会儿。

3. 3.备料:生姜剁成姜末，大蒜切一刀。

4. 4.备料:醪糟少许+火锅底料根据个人口味，不吃辣1/5就行。

5. 5.炒制底料:
   大火把油烧热，放入生姜，大蒜，炒香后放入豆瓣酱炒出红油后把打碎的辣椒放进去，关小火把水分炒干放入醪糟，放入酒泡好的大料，炒出香味时放入花椒，火锅底料，炒香就可以加水了，开锅即可涮肉了。

6. 6.蘸酱:
   烧熟的清油放凉，加入香菜，花生碎，蒜末，耗油，香葱，怕火锅底料辣的可以加点醋。蘸酱主要是起降温提香的作用不需要辣椒