焖刀鱼

北方的9月开海了，刀鱼鲜香无比，大人小孩都喜欢吃。小一点的炸着吃，大一点的焖着吃，直接焖着鱼肉很容易就散了，焖之前加一步——煎，成品又完整也更香。

用料  

焖刀鱼的做法  

1. 除去内脏，清洗干净，切成约5cm长的段

2. 葱姜蒜切大段，大片，蒜拍扁，香菜切段

3. 准备一个盘子放干面粉，将鱼四面粘满面粉

4. 不粘锅煎中火至两面金黄，煎一面的时候不要着急翻动，否则皮容易掉。

5. 煎好后盛出备用

6. 另起锅放入油，葱姜蒜，花椒，豆瓣酱，中小火炒香后倒入开水（没过鱼的量）

7. 水沸腾后放入煎好的鱼，倒入生抽，醋，盐，糖

8. 大火收汁，关火，放入香菜，盛出