「家常」酱焖海“杂”鱼

「母后大人的菜」
去年到鲅鱼圈玩，出门在外厨房器具和食材都比较简单，从市场买来的新鲜鲅鱼只能用最简单的办法做熟，熟鱼的味道竟是出乎意料的鲜美！回家之后买到的多是冷冻海鱼，按此法烹制任何海鱼味道均可，不过目前发现口感极佳的，非沙丁鱼莫属。此方适用于任何海鱼，你也能做出饭店里的招牌菜——酱焖海杂鱼呦！

用料  

「家常」酱焖海“杂”鱼的做法  

1. 将鱼洗好切段。
   葱切断，姜切片，蒜拍一下就好。
   如果香其酱是辣的，可以不放干红辣椒，反之必须要放，辣味是提鲜去腥的。

2. 〖新鲜海鱼〗将食材、配料和调料放入锅中加水，水没过鱼即可。
   〖冷冻海鱼〗锅热放油，油热将葱、姜、蒜炒香，再放入花椒、八角和香其酱继续炒香，然后加水后直接放鱼。
   鱼，全都是冷水下锅。水开转中火焖至入味即可开餐！

小贴士

没有放料酒和鸡精之类的，可以保存鱼本有的鲜味儿。
所有食材均可按口味调整用量，不过咸淡建议完全用酱调整。