带你卤世界

看了中餐厅后想想很久不吃卤水了，决定试试张亮的菜谱，然后改进了一下，就成了现在这样！

用料  

带你卤世界的做法  

1. 将葱姜蒜备好，热油，同时可以在另一个灶台上烧水，放入料酒、姜及大蒜，将你即将要卤的肉类焯水备用！

2. 将香料稍微清洗，放入布袋中扎紧备用~

3. 干锅热油，加入切好的大蒜、蒜瓣、姜爆香，大约一分钟后放入小米椒和干辣椒及花椒一起爆香(如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒)。

4. 放入辣椒及花椒爆香后，用漏勺将葱姜蒜辣椒捞出，只剩油。

5. 放入冰糖，不停搅拌直至糖化，谨防粘锅，待糖全部融化后倒入约两汤勺酱油、半瓶料酒，将之前捞起来爆过油的葱姜蒜及辣椒一同倒入，让食材充分混合两到三分钟~

6. 然后加水约300ml，后放入卤料包及瓶酒一瓶，大约煮5-10分钟，让卤料包里的食材味道混入卤水中，这样卤水就完成了~

7. 最后，将自己要卤的食材放入锅中，盖盖子，小火慢卤半小时至一小时，即可！

8. 完成了~

小贴士

1.冰糖放入锅中不及时搅动会粘锅，且切记小火，大火很容易糊，会苦；
2.冰糖后放入酱油会冒泡，刚放入的时候会溅油，速度要快，放入酱油后，迅速放料酒！(这时候糖很有可能遇冷结块，没关系不用特别理会，多搅拌就好了)
3.卤煮东西时，肉类要记得焯水，这样可以去血水，放入姜蒜还能去腥；
4.卤制肉类不一定要卤很久，一般卤半小时到一小时就足够了，觉得不够的，可以适当延长时间~
5.卤水卤完后过筛放入冰箱，可下次使用~