嫩煎牛板腱配小葱头和胡萝卜

脑公说很久没吃肉了：P，今天逛山姆看到了几块肉质很好的澳洲牛板腱，立马出手，5大片才一百多点，性价比相对于同类里肉质不算特别好价格还特别高的肉眼和西冷，铁定要选择板腱。以前在巴黎的时候喜欢用珍珠小洋葱做配菜，回国之后一直没找到卖的，无意中在脑公老家发现了一种野藠头，感觉和珍珠洋葱很相似，于是决定用法式的黄油烩洋葱做法来试试看，没想到效果不错！配菜还选择了土种的红萝卜，颜色比胡萝卜深很多，口感也更细致，还用了两个小杭椒来点缀和解腻，毕竟这份牛肉的油花还是很浓郁的。脑公吃过后很满意，说没想到乡下的野东西用洋方法做了居然有特别的味道：）

用料  

嫩煎牛板腱配小葱头和胡萝卜的做法  

1. 首先将小野藠的皮剥掉洗干净，红萝卜切小块，准备一个小锅，放入小野藠，加入没过野藠一半多点的水，然后加入适量食盐和半瓷勺砂糖，半瓷勺黄油，放上小火烩煮，注意水开之后转到更小的火，如果水干了就再加入清水，煮到小野藠开始透明软化再放入小胡萝卜块，然后继续加入没过一多半的清水小火烩煮

2. 另准备一口平底锅大火烧热，倒入橄榄油和花生油，然后放入牛板腱，迅速在表面磨上黑胡椒和海盐，注意为什么用花生油混合橄榄油，是因为花生油的燃点高可以保证锅内温度，橄榄油是为了增加牛排风味，放入大蒜，使牛肉有微微蒜香。

3. 牛肉一面上色后及时翻面，注意背面也要撒上黑胡椒和海盐，同时注意小野藠和红萝卜的状态，及时调节火候不要烧糊。

4. 牛板腱煎到自己想要的熟度之后夹出稍微放置让肉质松弛一下，我喜欢五成熟，所以煎的五成，用同一口锅将杭椒煎熟切开放入盘中，小野藠和胡萝卜也放入，休息牛肉时流出的汤汁也可以淋在牛排上，是上好的肉汁哦

5. 快速用红叶绿叶奶油生菜和桃子拌了一个沙拉，脑公快饿死了，酱汁用的橄榄油柠檬汁一点点芝麻酱和砂糖，反馈很好，吃得干干净净～

小贴士

煎牛肉的时候一定要大火，不要频繁翻面，煎上色后牛肉自然会从锅面脱离不会粘锅。两面都上色后要调小火力，让牛肉内部慢慢成熟，出锅后一定要让肉休息一下，肉质会更嫩，两个人全部吃得精光。