每个潮汕小孩都害怕吃的鱼——竹仔鱼✌️
用料
潮汕煎剥皮鱼(竹仔鱼)的做法
热锅,下油,下姜丝蒜头,稍微煎香。下竹仔鱼,中火煎。是不粘锅的话,2分钟后翻下鱼。再煎2分钟,就可以下豆酱水了。然后盖上盖子,中火收汁,差不多5分钟就好了。如果是普通的锅,鱼可以不用翻面,而且豆酱水要早一点下,竹仔鱼没煎好容易散。豆酱跟水的比例是1:1,豆酱本身有咸味,没必要再下盐了。
一定要用普宁豆酱!比其他豆酱好吃一百倍!
小贴士
老妈子做这道菜,是习惯姜丝蒜头爆香后,先下豆酱水,再下鱼。好处是鱼不会散,但是我觉得这样鱼不够香。反正看个人喜欢哈~
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