云耳寿喜锅

寿喜锅（Sukiyaki），又名“锄烧”，堪称日本版的火锅。它的出生其实相当质朴，农耕时代的日本农人忙于劳作无暇吃饭，于是就把随手可见的肉类蔬菜等食材放在铁锄上烧烤来果腹，“锄烧”因而得名。江户末期随着人们生活水平的提高，锄头这种简单粗暴的厨具渐渐被铁锅所取代，当时盛行的和牛也成为了寿喜锅的主要食材，这个就成为了沿用至今的寿喜锅模板。此后它又被音译成寿喜锅，倒是和食材在锅里扑腾的欢喜感相得益彰。

用料  

云耳寿喜锅的做法  

1. 昆布洗净，加水煮开，煮5分钟，将水倒出备用

2. 木鱼花加开水，泡3分钟，滤除木鱼花，汤备用

3. 香菇去蒂切出花纹，娃娃菜切块，茼蒿切段，豆腐切片，金针菇去蒂，洋葱切丝，云耳温水泡发

4. 锅烧热，加黄油，将牛肉卷煎至7分熟，加糖，味淋，日式淡酱油

5. 锅底铺娃娃菜，其它菜依次码好，倒入昆布汤木鱼花汤，加味淋，淡酱油，糖调味，大火煮开后小火煮8分钟

小贴士

寿喜锅传入中国至今，总有人纠结于做法和食材，但它本来就是一个平民料理，做的时候最好不必拘泥于条条框框，毕竟好吃且不难做才最重要。