普罗旺斯炖土豆

红彤彤的普罗旺斯炖土豆，也是从瑞士的素食菜谱书上学来的。普罗旺斯的烹调特色就是橄榄油、大蒜和番茄。

用料  

普罗旺斯炖土豆的做法  

1. 土豆去皮，切成滚刀块，在淡盐水里煮熟，沥干备用

2. 番茄用开水烫过，去皮去籽，切成小块；大黄椒洗净切成丁

3. 橄榄油烧热，把蒜片炒香，下番茄酱略炒，然后加入番茄块，调入香料（盐、辣椒粉、红糖、现磨胡椒、百里香、马郁兰、迷迭香），再倒入100毫升红酒，小火煮15分钟。煮的过程中要注意适当添水，别烧干了。将煮好的酱料盛出

4. 另起锅烧热橄榄油，放入煮好的土豆翻炒片刻，加入黄椒丁，最后浇上煮好的番茄酱汁，搅拌均匀即可盛出，摆盘时洒上欧芹做装饰

小贴士

我用的是现成的混合好的香料。
我没有新鲜的欧芹，就洒了点干的。
原方中的大蒜和红酒我没有用，味道肯定会有所偏差。上述做法我是按原方写的，供不忌蒜和酒的朋友参考。