清远农家鱼腐
清远的鱼腐做法,使用的小北江野生土鲮鱼制作,味道一流。
用料
野生土鲮鱼肉 | 500克 |
鸡蛋清 | 8个 |
盐 | 10克 |
木薯淀粉 | 50克 |
八角粉 | 10克 |
冰水 | 100克 |
冰块 | 250克 |
花生油 | 1千克 |
清远农家鱼腐的做法
鱼肉要先去皮去大骨。然后先放冰箱保鲜冷藏几小时。
准备好打浆机,先把一个大的盘放进250克的冰块,然后加入适量自来水,把打浆机放进冰水中间,通过冰水防止鱼肉打浆时变熟。
把鱼肉薄切,要把细骨一并切断。防止有鱼刺影响口感。
把切好鱼肉放开打浆机,直接打浆1分钟。
拌匀盐和八角粉和鸡蛋清倒进鱼肉中,打浆1分钟。
把木薯淀粉用少了水调开后倒进鱼肉中,加上冰水打浆1分钟。测试到浆挂手即可,如未达标可适当多打一两分钟。
起锅放油,油温到70到80 ℃左右控住温度。
左手通过虎口轻挤出大概成人食指一节的大小,右手用小汤匙把鱼浆放到油锅中。
油温升到120 ℃,不断翻动让其受热均匀。
当鱼腐周边开始很少汽泡后即可捞起。