妈妈教我做的素鸡（素鸡软糯有秘密）

女儿说想吃在外婆家吃过的，软软的 咬开了里面有一个个小洞洞的菜。我猜肯定是素鸡。这道菜也是我童年回忆的一部分，小时候总是站在灶台边上看妈妈炸素鸡。
        素鸡不仅营养丰富蛋白质高，味道也不比肉都差，但是却又不油腻，可以放心多吃点。

用料  

妈妈教我做的素鸡（素鸡软糯有秘密）的做法  

1. 准备材料，素鸡

2. 切片，按自己喜欢的厚度，按要求操作不管厚薄都是软软的，完全不必担心厚了太硬。

3. 起油锅煎炸至变色，外面一层变色变硬

4. 这步很关键，油锅里出来的素鸡要立刻放入凉水中，全部浸泡在水里

5. 另起一锅，放入浸泡好的素鸡，加一朵八角，适量水，2勺生抽，1勺老抽，1勺半糖。这个配方的量刚好是图片里普通盛菜盘子烧一盘的量，勺子也是普通的陶瓷勺子。

6. 放好调料，闷煮10分钟左右，待收干汤汁后装盘

7. 出锅啦，撒上香葱，满屋子都是素鸡的香香味儿

8. 咬开来里面能看到一个个小洞洞，就是说明炸的很到位，里面吸满了汤汁。因为泡过水，所以又很软，筷子都夹不住了。

小贴士

觉得有3个重点
1是一定要炸透
2是出了油锅得马上浸入水中
3撒上香葱能提升素鸡的香味