红烧茄子，记忆中的家常味

红烧茄子，每家都做过吧。简单几味调料，就是一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
我试过豆瓣酱的方子，免油炸的方子，不削皮的方子……但要么太油要么不香要么太咸。
经过多次摸索，终于找到最法最家常口味不出错的配方，赶紧分享给大家。

用料  

红烧茄子，记忆中的家常味的做法  

1. 茄子去皮切段或切块，撒上一层干淀粉拌匀。

2. 平底锅倒比平时炒菜多一些的油，中小火，油温5成热放茄子煎炸。用筷子翻动，不要让茄子互相粘连。

3. 期间翻一次面，炸到四面金黄，捞出平铺沥油，不要堆叠。

4. 蒜切末，辣椒去籽切大块。

5. 调一碗料汁：生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，盐2g，鸡精2g，香油半勺，最后调入水淀粉2勺，搅拌均匀。

6. 干净炒锅，倒一点油，油温7成热放蒜末、番茄酱，煸炒出香味。

7. 倒入青椒和茄子，翻炒几下。

8. 倒入调好的料汁，大火快速翻炒。

9. 汤汁变的浓稠即可出锅。

10. 经典的下饭菜。

小贴士

-茄子油炸过，再炒蒜末的油只需要一点点，润锅即可。