（无需淀粉腌制、不老不柴的）孜然牛肉

一般我出菜谱，都是在我手里久经考验的方子，自己经常做的那种，如果在我手里都不能通过的方子，我也肯定不会轻易写出来。所以，严格按照方子来做，基本上都会成功。



我吃过的最好吃的孜然牛肉、羊肉，是不加淀粉的做法，味道很赞，肉质不老也不柴，口感上佳。薄薄的牛肉片上，沾满香飘飘的孜然粉末，一口下去，全是满足😋️😋️
当然，有些地方的做法是加淀粉腌制，把它完全变成了嫩炒牛肉，这当然也是可以的，不过我还是更喜欢那种原始的、本真的做法，不加淀粉腌制，只用物理手法让肉片不老不柴，更适口，更好吃，还有一点很重要的是――不会粘锅😂️。

用料  

（无需淀粉腌制、不老不柴的）孜然牛肉的做法  

1. 选取牛肉里脊一块，里脊部位肉质比较嫩，适合炒，尤其是孜然牛肉这种不用淀粉腌制的做法，更是需要用牛里脊肉。

2. 牛肉尽可能的切薄，然后用厨房剪刀把周边的筋（图中白色部分）剪去。大家都知道牛筋是不适合爆炒的，吃不动，如果不剪会影响口感。

3. 牛肉片平铺，用肉锤均匀敲打至肉片松散开来即可。没有肉锤可以用擀面杖竖起来敲。这个过程是为了让肉片组织松散，吃起来更软，不柴的关键，毕竟孜然牛肉是不用淀粉的直炒，必须保证牛肉的口感容易嚼烂。所以可以多敲打几遍，破了也没事哈，最好就是拎起来能看到很多光点。

4. 敲好的牛肉片改刀切成小一点的片状。

5. 牛肉片泡水，浸出血水，大概20分钟，换水冲净。

6. 控水备用。
   
   这里也能看到肉片被锤敲过后的松散程度，请参照。

7. 牛肉加半勺盐。

8. 1勺二锅头。

9. 生抽2勺，老抽1勺。

10. 抓匀调料，静置20分钟。

11. 起油锅，爆香姜片。

12. 姜片焦黄后，下青红椒和洋葱，翻炒至出香。

13. 接着下牛肉，大火爆炒。

14. 翻炒至牛肉全部变色、收汁。

15. 下葱段和香菜，翻炒滑熟。

16. 最后加孜然粉，翻炒均匀，出锅。
    
    这道菜，除了牛肉片之外，其它配料都是不加盐的，全部靠牛肉片的腌制酱料来调味，所以，腌制牛肉的调味料要按照方子来放。

17. 无敌饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，香味扑鼻，真的闻了就能开胃，会让口水加速分泌😂️

18. 喜欢味道重一点，孜然粉可以翻倍，真的非常下饭！

小贴士

做这道菜，要确保不老不柴，有两点要仔细操作：

1、锤敲。一定要多敲几遍，让肉质疏松，敲破了也不要紧。
2、肉片切得薄一些，这样肉片容易滑熟，炒的时间间也短。