五香味之一（煸炒入味）-五香牛肉
用料
| 牛肉（略带肥，比如beef stew） | 1 lb（一磅） |
| 郫县豆瓣酱 | 1.5 tsp（一茶匙半） |
| 桂皮 | 拇指指甲大小或略大一些 |
| 八角 | 2颗 |
| 草果 | 1颗 |
| 丁香 | 4~5颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 蒜 | 三瓣（压碎或切碎） |
| 姜 | 8片（4+4） |
| 大葱 | 一寸长（切条） |
| 盐 | 0.5 tsp（半茶匙） |
| 干辣椒 | 4颗粒（每个掰开） |
| 花椒 | 十颗左右 |
五香味之一（煸炒入味）-五香牛肉的做法
煮烂。
牛肉焯水，切块（不要太大，3 cm左右见方），煮软或压烂（可以加适量料酒和4片姜）煸炒入味。
炒锅，下油，下葱姜蒜、下八角桂皮香叶草果丁香花椒干辣椒，下郫县豆瓣，炒香，把牛肉放进去，煸炒到表面有微焦痕迹，下盐调味。吃！
小贴士
这种煸炒入味的方式是做法之一。这种做法中，如果肉类本身有相当的油脂，煸炒至微焦即可；如果肉类本身脂肪较少，可以煸炒到更干的程度甚至可以到牛肉干的程度，可能需要适当调小火延长时间。如果煮软的牛肉剁碎然后小火煸炒入味即成牛肉松。做法之二应该是焖烧入味。
