【兔儿蕾的新年菜】牛气冲天—粉蒸牛肉
要说到现在最招人爱的祝福话，那就是祝股市牛气冲天啦～粉蒸牛肉，旺火让牛肉的香气随着水蒸气蒸腾起来，还真是牛气冲天呢！这个方子我用了买来的米粉，米粉自制的方法在小贴士里有写。而最关键的味汁的配方来自于张大千老先生的大千菜：三色蒸肉当中的牛肉部分，相传，粉蒸肉最后撒上花椒面的做法，还是张大千大师想出来的呢，然后流传至今，成为家常做法。真是个顶级文艺吃货啊…
用料
| 牛里脊 | 450g |
| 蒸肉米粉 | 200g |
| 味汁调料如下： | |
| 郫县红油豆瓣 | 60g |
| 花椒 | 12g |
| 豆腐乳汁 | 10g |
| 红糖 | 10g |
| 醪糟汁（酒酿汁） | 50g |
| 姜末 | 25g |
| 酱油 | 50g |
| 盐 | 5-20g看自己口味 |
| 胡椒 | 2g |
| 菜油 | 125g |
| 蒸肉表面调料： | |
| 葱花 | |
| 蒜末 | |
| 香菜末 | |
| 花椒面 | |
| 海椒面 | |
| 红油豆瓣里的红油 | |
| 紫薯/红薯/土豆 | 和牛肉1:1 |
| 我做的是两人份 | 全部减量 |
【兔儿蕾的新年菜】牛气冲天—粉蒸牛肉的做法
牛肉切牛肉片，紫薯切块，姜葱蒜切末，所有味汁调料倒在碗里拌匀
![「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第2张]( "「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第2张")
米粉和味汁拌匀成粘稠状，黏稠度要能挂在肉片上为宜
![「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第3张]( "「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第3张")
肉片放入调味好的米粉酱里，拌匀，使其均匀的裹上米粉
![「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第4张]( "「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第4张")
将拌好的米粉放在另一个碗里，铺好（碗的大小要能装下牛肉和紫薯）
![「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第5张]( "「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第5张")
然后再将紫薯和米粉拌匀
![「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第6张]( "「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第6张")
填入碗里，压实
![「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第7张]( "「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第7张")
旺火滚水蒸30分钟
![「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第8张]( "「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第8张")
蒸好后将碗取出，用盘子扣在碗口，反转过来，在台面上震两下，拿起碗，牛肉和紫薯就脱模了。然后撒上葱、蒜、香菜、海椒面
![「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第9张]( "「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第9张")
淋上红油即可。
![「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第10张]( "「兔儿蕾的新年菜」牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤图 第10张")
小贴士
米粉的做法：大米加花椒放入炒锅内用小火微炒至色黄糊香时，铲起晾冷，用料理机磨成粉即可
