川湘麻辣炒花甲
家里人最喜欢吃的一道菜,北漂的自己和家人一起重温故乡熟悉的味道。
用料
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
蒜 | 10瓣 |
花椒 | 25颗左右 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
红尖椒 | 4个 |
耗油 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 两勺 |
川湘麻辣炒花甲的做法
菜市场买新鲜的活花甲,回来放在盆里清水泡上,最好泡到把沙吐干净。锅里放上冷水正好没过花甲,盖上锅盖煮开,水开之后花甲会快速开口。开口之后不要煮久了,不然肉会很老,没那么鲜嫩。
将蒜和姜切成末,红尖椒切片,上面撒上花椒,放在一边待用。
香葱切断备用。
煮开口的花甲晾凉待用。
将葱姜蒜辣椒都下油锅,炸香大概十秒钟翻炒,加入适量耗油生抽,倒入花甲不停翻炒,最好将之前煮花甲的水倒入适量并翻炒(加少量水是为了让花甲能均匀地蘸上酱料),两分钟左右待花甲均匀入味之后即可出锅。
一份香喷喷麻辣的花甲就出锅了!
小贴士
1.泡花甲之前应该先将花甲表面黏黏的物质都用手用清水搓干净。直到花甲表面不再滑滑的为止。
2.煮花甲的水可以留下来,煮的时候即使不放任何调料,汤都会很鲜,有咸味,有海的味道哈哈。还可以在最后一步中用到,或者用来煮菜。