中种法做奶香土司
用料
高粉350g | |
酵母5g | |
水210g | |
高筋面粉100g | |
低筋面粉80g | |
糖60g | |
盐6g | |
即发酵母1g | |
全蛋1个 | |
奶粉20g | |
水75g | |
无盐黄油40g |
中种法做奶香土司的做法
将中种面团材料(高粉350g、酵母5g、水210g)装入盆中,揉成面团放常温下发酵1小时
待中种面团发酵好后,将主面团的所有材料(高筋面粉100g、低筋面粉80g、糖60g、盐6g、即发酵母1g、全蛋1个、奶粉20g、水75g)(黄油除外)混合揉成面团。
接着将中种面团和主面团一起放面包机中,设置为和面I状态(15分钟时间),待面包机和面I状态结束后,加入黄油,启动面包机,设置为和面II状态(约33分钟时间),面包机和面II状态结束后,常温发酵90分钟发酵完成后进行揉和面团排气,然后分割成约150克左右一个的面团(共6个)进行中间发酵,15分钟左右;取出其中一个面团擀在椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满,常温发酵1小时;
用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液;
烤箱预热190°,中下层上下火,时间45分钟。参烤份量:450g土司2个
烘焙温度:190度
烘焙时间:45分钟