香槟般喷射的自制康普茶，发酵型天然气泡水（升糖测试）

本年度我最得意的作品:
会像香槟一样喷射泡沫的康普茶！

最早知道康普茶是因为很喜欢的一个低碳美女博主“Ojec啊”推荐的。
康普茶是由红茶菌，糖和绿茶或红茶制成的发酵低碳饮品。
发酵中，糖成为红茶菌的食物，红茶菌会自然碳酸化，形成大量气泡，像碳酸饮料一样可口。
想要气泡水的口感需要二发哦。

我的发酵和发芽食物
泡菜
发酵纳豆
酒酿
黑蒜
椰浆酸奶
奇亚籽椰浆酸奶
奇亚籽芽

用料  

香槟般喷射的自制康普茶，发酵型天然气泡水（升糖测试）的做法  

1. 先看看成果吧。完全是气泡水好嘛，经发酵后糖分完全被吃掉了。

2. 一发:煮开水，加茶叶和白糖，再煮开搅匀就关火等水凉。

3. 放入1300毫升以上的玻璃容器中。加入某宝购的红茶菌膜加菌液合计200克。

4. 盖上纱布，放上20-40度左右的环境中发酵7-10天。家中温度低于20度，所以我放在暖气片上。用保温袋包一下避光。

5. 第8天，长了一层跟瓶口差不多大的菌膜。这是一发成功的标志。
   吃杯茶水尝尝，味道微甜，微酸。这样喝也是可以的。
   然而，是没有气泡的。
   我想要更复杂的、有气泡感的饮料，于是开始二次发酵了！

6. 二发开始:
   想到了就不能等。
   迫不及待连夜煮了白茶水，喜欢茶味浓些，于是多放了茶。
   想过不加糖，又怕失败，还是减半加了。
   做了苹果、柠檬、橙子和金桔口味。
   有两瓶加了生姜，液体会混浊。
   大多放到家里温暖的地方，约20度左右。
   有四份放到暖气片上，约25-29度。
   再等2-5天。

7. 剩下的一次发酵液和红茶菌一起放进冰箱冷藏。留做菌种。

8. 二发第五天，水果都浮到表面了，也有气泡了。尝了一口，不甜，但也不酸。把暖气上那四瓶中的两瓶放进冰箱冷藏。其他的继续发酵。

9. 六天以后全部放进冰箱冷藏。第七天的上午，一开瓶就溢出了，泡沫喷射的状态，开瓶即惊喜啊。
   太有成就感！
   营养健康无添加，对胃肠又好。

10. 经和小伙伴们交流，决定从冰箱取出一瓶苹果的在外边发酵，看看能不能继续发酵成苹果醋。
    发酵了14天。然后喷射泡沫吓了我一跳！比上图还惊险！
    

11. 升糖测试。二发苹果康普茶200毫升，40分钟升0.6。升糖的问题可以通过延长发酵时间来解决。

小贴士

1.想要气泡水口感，必须二发。
2.二发时会产生气体，选择质量好点的瓶子，避免曝瓶。留一些空间，多注意观察。必要时松一下瓶盖。。。
3.二发后口味反馈:
苹果肉桂竟然意外好，颜色也比其他的更深，呈琥珀色。
没有去皮的柠檬、没有榨汁的橙桔等发酵后发苦。
封面是二发加了蓝莓的色彩，太美了吧。
新鲜的水果，气泡更足；冷冻后的比如杨梅，气泡要少很多。
4.尽量不要用塑料瓶子发酵。