蛋黄酥（红豆沙版）

想吃的东西一定要学会怎么做，不过这次做的全都是给家人做的，所以更加用心。

用料  

蛋黄酥（红豆沙版）的做法  

1. 最先做的是熬蜜豆。昨夜事先将红豆泡过水放冰箱冷藏泡过夜，所以今天要做的就是把它放锅里熬煮，加红糖熬煮，甜度依据个人口味放。

2. 用料理机将蜜豆打磨成沙。

3. 油皮：油皮部分材料全部混合，双手揉，揉！揉！揉！直至皮面光滑，手感细腻。盖上保鲜膜松弛30分钟左右。

4. 酥皮：酥皮部分材料混合，揉！揉！揉！揉均匀，不粘手！盖保鲜膜松弛20分钟左右。

5. 趁着油皮和酥皮松弛的时间，处理蛋黄。将蛋黄放入白酒中滚一圈，在烤盘上垫硅油纸，放置蛋黄入烤箱。180度烤5分钟。
   ⚠️：千万不要将蛋黄烤裂，如果发现有裂的趋势，一定要关火了。

6. 将松弛好的油皮、酥皮分别分成10等份。裹保险膜，继续松弛20分钟。

7. 取一份油皮团子压扁，放一个油酥团子，收口。每一份如此。

8. 然后将每一份包好的团子擀成牛舌状。

9. 接着卷起来，盖膜继续松弛20分钟。

10. 再重复上一步动作，松弛20分钟。

11. 等待酥皮松弛的时间，可以准备包蛋黄。10等份红豆沙团子，压扁。

12. 放一颗蛋黄，借助虎口的位置，慢慢收口，将红豆沙完全包住蛋黄。

13. 不能操之过急，转圈收口，待用。

14. 这一步，取一份在它中间用手指用力按压下去，然后它的两头会翘起来，然后将翘起来的两头叠起来用手掌按压扁平，准备放馅儿。

15. 对叠之后的样子，再用手掌按压成能包住一整颗红豆沙加蛋黄的面皮，放入包裹了蛋黄的红豆沙团，同上借助手掌虎口位置收口。

16. 准备两颗蛋黄，只要蛋黄，刷蛋液。

17. 刷了蛋液再撒芝麻。入烤箱：
    一.180度烤10分钟，拿出来再刷一次蛋液。二.接着160度烤10分钟，再拿出来刷一次蛋液。
    三.最后170度烤8分钟

18. 不要扔它在箱里就不管，一定注意看每一个蛋黄酥的颜色变化。我的烤箱受热效果不太好，我会中途转动一次烤盘。

19. 出炉的时候色泽是非常棒的。

20. 冷却之后包装。

小贴士

1.关于蛋液，刷三次是个人喜好，我喜欢浓厚的蛋黄香味。
2.关于烤箱时间，建议分温度烤，这样不容易过火。
3.关于红豆沙，我的做法是先熬成蜜豆，再用料理机打磨成沙，再用炒锅注油小炒一遍，这样可以控一下里面的水份。