姜撞奶的零失败做法

姜撞奶是广东的传统甜品小吃，主要原料是姜汁和牛奶。冬季来临，天气渐寒，做一碗姜汁撞奶，暖心又暖胃。

用料  

姜撞奶的零失败做法的做法  

1. 将生姜去皮，擦成姜蓉，然后用纱布挤出姜汁待用。

2. 锅中加入250ml牛奶同时放入红糖，烧开后放置约1分钟，温度降到75-80度左右效果最佳。

3. 将牛奶从高20厘米的位置冲到放姜汁碗里，形成一个“撞”的过程，然后盖上盖子静置5-10分钟左右，待凝固后就可以食用了。

4. 完美凝固， 成功

小贴士

零失败攻略:
1.用老姜，最好随用随做，如果姜汁放置时间过长，生姜里的生姜蛋白酶失效，就会影响凝固效果。
2.牛奶温度控制在75-80度左右，有测温计最好，如果没有，我用的方法是牛奶烧开后放置约1分钟, 温度就合适了。网上也有人是牛奶加热到80℃，即锅边缘有细小的泡泡就差不多了。 两种方法我都试过，均可成功。
3.“撞”的过程很重要，动作要干脆利索，一气呵成。“撞”后不要搅拌不要动，静置5-10分钟。