双色糯米芝麻球

过年必吃的炸芝麻球。

用料  

双色糯米芝麻球的做法  

1. 紫薯的今天没有粘芝麻

2. 将紫薯，南瓜，削皮，切片冷水上锅蒸熟。

3. 趁热加入白砂糖将南瓜用刮刀压碎成南瓜泥，取200g南瓜泥。

4. 加入180g糯米粉

5. 用手揉成面团

6. 揉到没有干粉就可以了，面团的软硬程度类似于耳垂的触感。

7. 喜欢吃带馅的可以撮一点豆沙馅，直径1-1.5CM就可以了
   
   

8. 取一小团面，包入豆沙馅，也可以不放红豆沙。

9. 撮成大小一致的丸子。直径2CM左右就可以了，太大了炸的时间要长很多。

10. 取一个深碗，倒入芝麻，用生芝麻成色会好看些，我家里没有生芝麻，直接用的熟芝麻。

11. 用手摇动碗，让丸子充分粘上芝麻，可以用手再轻轻的撮圆，然后放入芝麻碗中，再重复一次，再撮圆。撮圆是为了让芝麻粘牢固点，这样炸的时候不会掉。

12. 撮好的芝麻球，可以放到盘子或者其他容器里。
    

13. 取120g蒸好的紫薯，加入60g牛奶，用铲子杂碎。有料理机的朋友可以用料理机打成紫薯泥，做出来的紫薯球效果更好看。

14. 加入180g糯米粉，揉成面团。如果觉得比较干，可以加一点牛奶，揉成软硬程度类似耳垂的触感的面团。

15. 喜欢吃带馅的，可以自己包一点馅，红豆沙，紫薯泥，都是可以。怕麻烦的直接撮成小圆球，直径2CM左右就可以了。

16. 紫薯的今天我没有粘芝麻，喜欢吃带芝麻的，自己粘一层芝麻，跟上面南瓜球的方法一样。

17. 起一锅油，油要多，能够盖住芝麻球，起锅烧油一分钟后将芝麻球顺着锅边轻松顺下去，过几秒后用筷子或者漏勺轻轻搅拌下芝麻球，免得芝麻球粘锅，中火慢慢烧油，直到油开。注意，炸东西的锅和筷子或者漏勺都不要粘水，因为水遇到油会炸开，导致容易烫伤。

18. 烧至油开，将火调小一点点，这时候芝麻球会慢慢浮起来。待芝麻球浮起来后，用漏勺或者筷子轻轻翻动芝麻球，这样芝麻球会受热均匀。炸出来不会变形，也不会炸开。芝麻球浮起来以后再炸6.7分钟左右就熟了。具体炸多久，要看自己家的火候和芝麻球大小。

19. 炸好啦，出锅。炸好的芝麻球应该是生芝麻球的1.5倍左右。

20. 不想用油炸的，也可以直接做成圆饼煎熟吃

21. 中火煎至两面金黄就好啦

小贴士

冷油下锅！冷油下锅！冷油下锅！重要的事情说三遍。
1.这个芝麻球可以做很多口味，看自己的喜好。蔬果泥和糯米粉的比例基本在一比一左右，但是不同的蔬菜含水量不同，请自己把握，成品面团触感应该是一样的
2.我用的糖比较少，喜欢吃比较甜的朋友，可以多加5g到10g糖。
3.不会撮圆的朋做成圆饼子也行。
4.炸的时候一定要冷油下锅，不要心急。油温高了，芝麻球不仅会变形，还可能会炸开，导致烫伤。