法式水果软糖(东京制果学校基础甜点)
水果的果肉用果胶粉来凝固为鲜艳的果冻。单独品尝美味四溢,更可与巧克力一起搭配。
配方中使用了柳橙、柚子、芒果、菠萝等冷冻果泥。烘焙材料有售综合水果泥,也可使用现榨新鲜水果汁。
用料
材料可做64块水果软糖。 | |
水果泥 | 300克 |
细砂糖 | 45克+300克 |
果胶粉 | 8克 |
水饴 | 80克 |
柠檬酸 | 3克 |
水 | 3ml |
细砂糖 | 适量 |
20cmx20cm的正方形模 | 1个 |
法式水果软糖(东京制果学校基础甜点)的做法
铜锅内放入水果泥,点火加热至沸腾。加入45克细砂糖和果胶粉,搅拌至全部熔化。(要点:细砂糖和果胶粉需要提前混合在一起。)
再次加热至沸腾,然后加入300克细砂糖和水饴。
小火煮至106~107°c。用水先溶解柠檬酸,快速加入锅中混合。(要点:加入柠檬酸之后,会很快凝固。此处需要一气呵成地完成操作。)
在正方形模型内侧涂抹色拉油(配方外),然后放置在硅胶垫上。倒入步骤3的材料,常温静置2小时,等待其凝固。(要点:也可倒入喜爱的硅胶制模型中,等待凝固。)
凝固后脱模。用巧克力切割器切成2.25cmx2.25cm的小块。(要点:在底部粗略的蘸上细砂糖之后再切割,会比较容易一些。)
在每一块糖果表面撒上细砂糖,然后摆在烤盘上,等待表面干燥即可。