受不了萝卜的辣,那就做火腿萝卜糕吧
我自己很不喜欢吃萝卜,生的熟的都不喜欢。但是去年有一段时间,莫名想吃萝卜糕。某次散步,遇到了五条人糖水铺,点了芋头椰汁西米露,看到下单上有萝卜糕,大喜,遂点之。结果却因为太油腻,败兴而归。
某次做糕点,还剩了半袋在来粉,所以前天逼着自己买了一根萝卜,自己动手做了一下。没用虾酱、鱼露之类的鲜味调料肯定不正宗了,也没煎,更不正宗了。但是我怕油腻,姑且先吃着吧……
“在来米”是台湾的叫法,即粳米。在来米粉即为粘米粉。
【耗时】一小时
【出品】两大碗
用料
萝卜 | 一根(带皮373g) |
盐 | 5克 |
水(煮萝卜) | 500克 |
在来粉 | 260克 |
水(拌在来粉) | 370克 |
金华火腿 | 100克 |
虾米 | 20克 |
味极鲜酱油 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
十三香 | 0.8克 |
受不了萝卜的辣,那就做火腿萝卜糕吧的做法
萝卜去皮刨丝,净重约320克。
煮大火十分钟,捞出沥水,加盐拌匀。
虾米泡水洗净,火腿切丁。
水和在来粉拌匀,初时有阻力,拌匀后就很顺滑了。
我用的是这个牌子的在来粉,这是调和粉,还有马铃薯淀粉等其他成分。
调味料拌匀。
加适量油,下锅先把火腿丁炒至变色。
加入调味料和虾米炒至半干。
倒入熟料前,先把米浆稍微搅拌一下,使成分均匀。
最后加入萝卜拌匀。
容器内抹一层薄油,萝卜糕糊倒入容器前再拌几下,使成分平均。大火蒸35分钟。
晾凉后再从容器内取出,切块。我怕油腻,就不煎了。