牛奶冰棍(无糖)记录贴
用料
奶油 | 550克 |
牛奶 | 400克 |
鸡蛋黄 | 8个 |
赤藓糖醇 | 大概10%根据口味 |
盐 | 适量根据口味 |
黄原胶 | 1-2(根据口感) |
香草膏 | 适量 |
牛奶冰棍(无糖)记录贴的做法
黄原胶➕牛奶化开,可用打蛋器辅助
鸡蛋黄➕牛奶加热不超过85奶油加蛋糊液混合
奶味重,冷冻拿出可以直接啃,能咬动,冰渣感微弱
小贴士
黄原胶添加多了会没有冰渣感,可是口感会变差,咬起来肉肉的,觉得少量添加有点细渣渣也不错
纯奶油冻成冰咬起来油油滑滑的,也会有微弱冰渣感
奶油 | 550克 |
牛奶 | 400克 |
鸡蛋黄 | 8个 |
赤藓糖醇 | 大概10%根据口味 |
盐 | 适量根据口味 |
黄原胶 | 1-2(根据口感) |
香草膏 | 适量 |
黄原胶➕牛奶化开,可用打蛋器辅助
鸡蛋黄➕牛奶加热不超过85
奶油加蛋糊液混合
奶味重,冷冻拿出可以直接啃,能咬动,冰渣感微弱
黄原胶添加多了会没有冰渣感,可是口感会变差,咬起来肉肉的,觉得少量添加有点细渣渣也不错
纯奶油冻成冰咬起来油油滑滑的,也会有微弱冰渣感