甜菜根芝麻贝果
之前打折买的五斤甜菜根,实在没法一下子消耗完,所以都去皮后磨成了蓉,冻在冰箱里,要的时候取用。
今天老干部问我做的什么口味的面包,我说,是甜菜根芝麻。他说我经常用到这两样食材,想来是招牌手艺。我只能老实回答:“积囤了很多,不忍浪费。”
或许食材的营养价值在这过程中有所损耗,但事前喜欢计算省钱妙法这一习惯一时之间难以改变,事后又实在不忍心浪费,只能出此下策。
这款贝果配方中的甜菜根泥可以等量换成菠菜泥、胡萝卜泥等其他果蔬泥。适合挑食的孩子,比如我……
我的其他甜菜根食谱:
【甜菜根桂圆包】_title_a
【耗时】2小时
【出品】75g/个,5个
用料
【面团】 | |
金像高筋粉 | 200克(100%) |
细砂糖 | 12克(6%) |
盐 | 3克(1.5%) |
黑芝麻粉 | 10克(5%) |
酵母 | 2克(1%) |
甜菜根泥/菠菜泥 | 120克(60%) |
黄油 | 10克(5%) |
【糖水】 | |
水 | 600克 |
白砂糖 | 60克(10%浓度) |
蜂蜜/麦芽精(可不放) | 5克 |
甜菜根芝麻贝果的做法
炒熟的黑芝麻,放入料理机打成粉状。因此方中8克芝麻太少,所以用了另一款天然酵母面包的的芝麻粉步骤图。那款芝麻面包的配方:_title_a
所有材料一起放入厨师机拌匀,至粗膜扩展阶段,贝果属于硬质面包,所以不需要揉出薄膜。
需要基础发酵,直接分割揉圆。面团总量约373,均分5等分,约75克/个,也可以均分四个,视自己的需求而定。之后松弛15分钟。
贝果手法。参考:_title_a
现在处于夏天,室温约30度,所以我直接室温状态下放置了30分钟左右,体积发酵至1.5倍大即可,不需要发到2倍大哈,记住贝果是硬质面团。
在糖水里煮制。方法同:_title_a。从水里捞出来后我是放在晾网上沥水的,注意不要让正面接触晾网,不然就和中间这个面包一样有印子了…
200度,15分钟左右。仅供参考,以自己烤箱脾气为准~