甜悅的焦糖布丁
女神节在外面吃了焦糖布丁,Xu先生:“好吃!”“你喜欢吃的话,回去我给你做”,于是在下厨房找到甜悅老师的方子,尝试着做,记录下来,以备今后再用此方,如何?😊
送给爸妈品尝时,老妈没记住它叫啥,老爸开玩笑说“糖补丁”😋😄
用料
牛奶 | 400克 |
白砂糖 | 40克 |
全蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
香草精 | 2---3滴 |
细砂糖 | 100克 |
冷水 | 30克 |
热水 | 25克 |
甜悅的焦糖布丁的做法
牛奶中加入40g砂糖,小火加热同时搅拌至糖融化,60℃左右,关火,备用。
把三个全蛋和一个蛋黄搅拌成蛋液
缓缓的倒入牛奶液,同时慢慢搅拌,尽量避免起泡泡
将调匀后的蛋液过筛两次,去除蛋筋(这样蒸出来细嫩),备用。
开始熬焦糖了。将100g细砂糖和30g冷水放在小火上,起小泡泡后拿起锅边摇晃边加热,千万不要用勺子搅拌,容易翻砂
泛黄了,继续晃动锅子,促使砂糖融化
颜色逐渐变深,掌握火候,切勿太深,那样焦糖回苦的,这个颜色就OK,焦糖熬好了
加入25g热水,由于焦糖温度高,加水时注意防喷溅!加入热水后继续在小火上晃动锅子加热至沸腾,关火。
趁热将焦糖倒入备好的容器内
倒入蛋液
盖上锡箔纸,烤出来嫩滑
烤盘内加入1cm左右的开水,水浴法上下火160℃,下层烤制40分钟
烤好自然冷却后放入冰箱冷藏2小时
口感嫩滑爽口的甜品——焦糖布丁✌😄😋
再次感谢甜悅分享的配方∠(`ω´*)敬礼