广式早点:虾饺
广式早点:虾饺
材料:
皮:澄面100g,土豆淀粉35g,沸水145g,盐0.5g,猪油3g。
馅:鲜虾仁130g,纯碱或小苏打适量,盐1.5g,淀粉5g,竹笋25g,肥肉25g,糖5g,鸡精3g,白胡椒粉1g,芝麻油3g,猪油5g。
做法:
1.鲜虾仁用适量纯碱或小苏打加水泡1小时,然后至少冲洗5遍,洗干净。图1
2.虾仁一部分切段一部分剁碎,加盐抓至起胶,加淀粉再抓拌匀,摔打上劲,加糖、鸡精、白胡椒粉、香油拌匀。图2
3.竹笋与肥肉焯熟切碎或小丁,加入虾仁中拌匀,盖上保鲜膜冷藏1个小时。图3一4
4.澄面加入土豆淀粉、盐拌匀,加入沸水搅拌,然后手抹点油抓拌均匀,揉成面团,再加入猪油揉均匀。图5
5.面团搓成条,刀沾油切大概10一12g一个剂子。图6
6.刀抹油压扁剂子。如果压不到理想的薄片,用擀面杖擀。图6一7
7.用面片包住馅。图8一9
8.水开后,大火蒸5分钟即可。图10
(我做的是少油少盐的,口味重的要增加盐油分量)
用料
淀粉 | 勺 |
虾仁 | 克 |
澄粉 | 克 |
猪肉 | 克 |
广式早点:虾饺的做法
图1
图2
图3
图4
图5
图6
图7
图8
图9
图10