雪片松鼠桂鱼
好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂200多斤~好看和有趣的食物楼主都喜欢!
用料
鲈鱼 | 1条 |
蛋清 | 1只 |
生姜 | 1块 |
京葱 | 1段 |
红椒 | 1个 |
绿椒 | 1个 |
胡萝卜 | 拇指长一段 |
洋葱 | 1/6个 |
香菜 | 2-3根 |
盐 | 3克 |
淀粉 | 1调料勺 |
雪片松鼠桂鱼的做法
1.把之前准备好的蔬菜倒进小奶锅里,这些配料随意啊,看你喜欢~
2.加水刚刚没过蔬菜,再按 1/3水的分量加蒸鱼豉油(如量杯中那么多量的蒸鱼豉油)
3.咕噜咕噜煮起来,煮开至冒泡即可关火,如果各位嫌麻烦的话直接蒸鱼豉油也成,只不过自己熬的酱油更是鲜甜~
4.去菜场买1斤2 两的鲈鱼一条,这个份量的鱼,肉质肥美,大的话没有这分量的嫩,让菜场的师傅帮你把鱼片好大片,回来自己再片成一小片一小片~鱼肉用水冲干净,放入生姜水 1 瓷勺(就是你一小块姜拍碎泡水吗?这就是生姜水)把鸡蛋清放入鱼里,再加盐 1 调料勺(约 3 克),淀粉 1 调料勺,用调料勺撒勺尖一点分量的白胡椒粉,用手仔细抓匀,大约是鱼片上面有层滑滑的粉。腌制5分钟左右即可~
5.锅内放 1 升水,放两片姜,大火烧开,下入鱼头、鱼尾煮至变色后捞出——这步大概 1 分钟。然后把头和尾分别放在盘子的两头。还是这口锅,不用关火,等水再沸腾时下鱼片汆烫,变白后就用漏勺捞出,这步大约 30-40 秒。
刚才熬的汤汁装入盘中,鱼儿就铺在盘上面,取一个干净的锅,放大约12克油(1瓷勺),等油热,直接浇在鱼肉的表面,听见cila一声响,香气都热油激发出来~
怎么样,是不是很美丽?做几次后,成品会越来越美丽,可惜楼主只做了一次~以后有机会再锻炼!
小贴士
注意点就是鱼片汆水的时间真的只要30-40秒,时间长了肉质就不够嫩~其他都可以随意