红红火火的过年菜 松鼠鳜鱼

年年有余 我妈说年夜饭必须要有鱼
大年三十，现买的鱼，第一次做 大获成功
小朋友说 味道绝了

用料  

红红火火的过年菜 松鼠鳜鱼的做法  

1. 处理鱼
   鱼头去掉保留
   从头部开始贴着鱼骨到鱼尾，不要切断，
   把鱼中间主鱼骨取掉，获得两侧连尾部的鱼肉
   仔细把鱼肉内的鱼刺取掉
   然后开始切出花纹 注意不要把鱼皮切断
   
   码味
   盐，料酒，生姜末，大葱少许腌制鱼肉和鱼头 大约半小时
   
   裹粉
   准备一个稍大容器装淀粉
   把鱼肉每个缝隙都抹上厚厚的淀粉

2. 炸鱼
   锅内放入食用油 尽量多一些
   油温至筷子插入有小泡可放入鱼肉
   注意下锅前抖掉多余的淀粉
   鱼头和鱼骨也裹上淀粉炸
   表面金黄即可
   

3. 另起一锅 倒入白糖 番茄酱 盐 开水融化在一起
   再加入白醋
   最后加水淀粉勾芡
   倒入摆好盘的鱼肉身上
   表面撒松籽 装饰
   我当时手边没松籽就用大葱切丝代替
   

小贴士

1. 裹淀粉前把鱼肉上的姜末葱末去掉，淀粉量要多
2. 小朋友喜欢酸甜口，白糖可多些
3. 装盘摆好鱼头和鱼尾造型 浇汁要够多，不能太稀or太稠，主要靠水淀粉的量控制
4. 可放豌豆和松籽装饰更好看