全能型选手蒲公英:蒸
感谢大自然的馈赠,蒲公英全身都是宝,根茎叶花都可入菜入药。中原人喜爱的一道传统美食就是蒸菜,许多种当季蔬菜和野菜都可拿来蒸。既保持了食材的原汁原味,又健康营养,可谓快手菜的佳选。我们就一起来把浑身是宝的蒲公英叶子做成传统的蒸菜。
用料
新鲜蒲公英叶子 | 250克 |
面粉 | 100克 |
香油(可用其他植物油代替) | 25克 |
蘸料配方 | |
大蒜 | 6-8瓣 |
醋 | 5勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 1克 |
香油 | 0.5勺 |
花椒油 (可不加) | 0.5勺 |
凉白开 | 20克 |
全能型选手蒲公英:蒸的做法
将采摘来的新鲜蒲公英叶子用清水洗干净,然后控水。
将香油倒入控过水的蒲公英,用手翻拌至叶片油亮。此部的目的是让叶片均匀沾上油,为下一步撒干面粉做准备。
将面粉洒在拌过油的蒲公英叶子上,用手边抓边抖。此步骤目的是让叶片均匀粘上面粉,叶片彼此分散开。此时粘了面粉的叶片越分散,蒸出来的叶片也就越好分离开。
将拌了面的蒲公英叶子铺在蒸锅的屉布上。建议用棉的吸水性好的屉布,而不是油纸。划重点:冷水起锅,大火上汽后蒸三分钟出锅!不及则生,过则太软。
将笼屉从蒸锅取下,用筷子将蒸好的蒲公英叶子抖开,装盘。我们可以看到蒸好的菜依旧很分散,虽表面有蒸过的面粉,却不粘不软,保留了蒲公英叶子有韧劲儿的口感。喜欢蒲公英本身味道的朋友可不加蘸料直接食用。
蘸料的做法:将大蒜捣成蒜泥,将剩余调料分别加入蒜泥中,最后加入凉白开搅拌均匀。食用的时候将蒸好的蒲公英叶子在蘸料中粘上些许料汁即可,健康利口。
小贴士
保证蒸出来的菜的口感的关键是:把香油拌匀;面粉撒匀把叶子拌开拌散;蒸锅大火上汽后计时三分钟!
将叶子控水耗时比较长,推荐两个省时的办法:1. 家有蔬菜沙拉甩干器的朋友,此乃首选。2. 土方法:抓一把蒲公英叶子包在屉布里,将屉布用手扎住口对着水池用力甩几下,直到看不到甩出的水,其效果不亚于蔬菜甩干器。
不建议把蘸料全部倒入蒸好的蒲公英叶子中,这样本来很分散的干湿程度正好的叶子反而会被蘸料泡软,失去口感。