秋油焖鸡,改良于袁枚《随园食单》的蒸小鸡,用童子鸡,整放锅中,加秋油、甜酒,焖之一刻,起锅切片,收汁浇上。此菜无需盐糖味精,鲜味源于秋油、米酒焖煮,酱汁还可以做其他卤味哦!
用料
秋油焖鸡的做法
童子鸡洗净沥水,去头去爪,米酒一碗,秋油一杯。
倒水1000ml冷水入锅煮沸。水开后,放入童子鸡,鸡肝鸡心,煮五分钟。
等水开后,倒入米酒,再倒入秋油
盖上锅盖,鸡入锅炖煮30分钟,中间分两次浇汤汁于未浸没的鸡肉上,使其入味。
起锅,整鸡放凉、切块,置于盘中。
取一煎锅小火收汁,撒葱。
淋上酱汁,撒上小葱,秋油焖鸡开吃
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