红油酱汁焖鸭
酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭,很过瘾!
用料
子鸭 | 1只 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
豆豉 | 1/2勺 |
番茄酱 | 1勺 |
八角 | 少许 |
香叶 | 少许 |
草果 | 少许 |
花椒 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
冰糖 | 少许 |
红油酱汁焖鸭的做法
锅中坐水,将洗净鸭块放入氽煮,煮至浮沫溢出后捞出,温热水冲洗干净后控水备用。
将沙锅放置灶上再次煮开锅后,直接连锅一同端上桌即可。
将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎,放置小碗中,加入番茄酱混合备用。
炒锅烧热注油,将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香,将香辛料(八角等)温水稍加淘洗后下入锅中炒香。
将锅中材料拨至锅边,混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出,注入清水一大杯,转大火煮开后转小火熬煮备用。
另取一口锅,蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后,将控水鸭块放入翻炒。
炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩,油脂溢出,酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒出。
将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中,翻转均匀,添加酱油,料酒,冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧
待鸭块熟软透味时熄火,将鸭块夹出放入预热好的沙锅中,将锅中的酱汁过滤掉渣质。
过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。
小贴士
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