日式焖饭
跟Alvin老师学了一道正宗的日式料理,鱼骨熬汤煮饭,配上神仙酱油“鲣鱼汁”,味道非常鲜美,值得一试哦……
用料
黄鱼 | 2条 |
姜片 | 3片 |
蒜片 | 3片 |
长粒米 | 200克 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
海盐 | 适量 |
鲣鱼汁 | 适量 |
日式焖饭的文章" target="_blank" >焖饭的做法
今天我用的是五常大米(最好用日本米口感更好),加水提前浸泡半小时以上
市场买回来的黄鱼,汕头市场买鱼,商家可以帮你把鱼这样处理好,太赞了,用其他刺少肉嫩的海鱼都可以…
全部在水龙头下冲洗干净,不要留一点血迹,包括骨头边的红色血丝,这一点很重要…用厨房纸吸干水份,正反两面撒上海盐,包上保鲜膜~~
送入冰箱冷藏~~
做的时候,锅内加油,热敏炉8档加热
排入鱼骨鱼头,煎鱼骨时加压扁的蒜和姜片,不用管,让它煎久一点也不怕,把水份煎没了才香……我大概正反面分别煎了5分钟,热敏炉控温很准,煎久了也不怕,不会手忙脚乱
翻面再煎一会…好漂亮的金黄色
加入开水,多少我没称,差不多500g左右,多一点少一点没关系…盖上锅盖,水开后15分钟-7档烹煮
鱼汤煮好了之后过滤出来待用…
泡好的米差不多250g左右…加入刚刚熬好的鱼汤,如果汤太少就用开水代替,液体量一共240g左右(这些只是给你参考,其实不用管多少克,浸泡半小时的米:水=1:0.8,指的是生米和体积比哦)
把鱼肉平铺在米上,这个是热敏炉配套的不粘锅直接9档20分钟(如果用铸铁锅的话,可以先5档20分钟,再9档5分钟)…想锅巴颜色浅一点可以缩短2分钟…
好了哦,粒粒分明
看看锅巴是不是自己想要的色泽,想浅一点可以少两分钟,这个口感很脆
淋上鲣鱼汁,(鲣鱼汁非常鲜美,也是做日式焖饭最正宗的调料,不可或缺哦,我们有团购,如果实在没有,就一点生抽+蚝油调味),撒上葱花…
拌匀即可开吃…
美味无比~~