山西.内蒙焖面
我超级喜欢吃焖面,山西人都爱吃面,但是我最爱还是焖面。
山西、内蒙、河南人应该都吃过。但是河南的焖面还是不太一样,河南的面是单独蒸熟再拌起来,它已经没有了焖面的灵魂。
今天仅介绍山西和内蒙的焖面方法:
焖面 可能很多外地朋友没有感觉,
它融合了菜、面、肉、汁,面是用肉和菜的香味汁液腾熟的,所以面是软软的,或者很入味的,吃起来的感受不同于拌面。
若喜欢软糯的就多放一些汁(西红柿、白菜容易出汁,高汤是最好的(例如鸡汤、排骨汤)),我奶奶擅长此道,她做的就是浓浓西红柿🍅汁浸泡出来的。
喜欢吃干一点油一点的就多放油!我妈擅长此道,她做的肉多,油多,就是年轻人喜欢的重口!
今天的菜谱就是我妈妈的焖面做法:
用料
肉 | 2两 |
西红柿 | 2个 |
豆角 | 1斤 |
土豆 | 2个 |
葱 | 一些 |
姜 | 一点 |
蒜 | 一些 |
花椒面 | 一点 |
醋 | 一点 |
料酒 | 一点 |
盐 | 一点 |
面条 | 细一些的 |
山西.内蒙焖面的做法
1、准备面条:
和面、擀面、切丝
或
在外面购买细面条
tips:外面买的多数是用来煮的比较粗
注意:我们需要最细的才容易熟
2、准备高汤(如果没有时间,此步也可不用)
3、准备葱、姜、蒜(切大瓣和蒜末两种)
葱、姜、大瓣蒜用于菜和肉的炒制
蒜末:用于出锅时提味儿(切末(可以使用拉蒜器),倒入一点醋,搅拌均匀,待出锅后倒入锅中搅拌均匀)1、准备菜:
豆角,切段
土豆,切条
西红柿,切块
2、准备肉:
肉,切片(最好是肥瘦都有),
肉可以提前腌制一下,切片后放入小碗用酱油和鸡蛋清研制调匀。1、炒肉,然后放在小碗里
2、炒菜:
大油,热后,
放入葱姜蒜(大蒜瓣),爆香后,
放入豆角和土豆、西红柿,充分搅拌
花椒面儿
放酱油
如果有豆瓣酱也可以放一些
醋
料酒
放盐
大火,炒一会儿,待菜变色,豆角不再硬后,
2、放入冷水,大概淹没菜,盖锅盖,大火待水煮沸1、水煮沸后,打开锅盖,铺第一层面
(往菜上面虚虚地铺一层面条)
2、大火,待蒸汽腾上来,开盖
3、再铺一层面条在刚才的一层面条上面
4、盖盖子,等待菜和水蒸汽上来后,转小火进行焖制待面颜色由白色变为淡黄色后(可以尝尝是否软了)
关火,开盖。倒入蒜醋汁(提前准备好)
搅拌均匀(不喜欢吃生蒜和醋的朋友不必放入这一步)做好的焖面(图中是油多的版本)
适合年轻人