粤式风味咸鲜「豉香鸡腿香菇焖饭」
豆豉激发鲜香的发酵风味,香菇吸收满满的汁水加上鸡腿的滑嫩,可以再吃一碗饭!
用料
鸡腿 | 1只 |
香菇 | 2朵 |
阳江豆豉 | 6-8颗 |
姜 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1克 |
老抽 | 1/2勺 |
油 | 10克 |
米饭 | 50克 |
香菇水/水/鸡高汤 | 100毫升 |
盐(可选) | 适量 |
粤式风味咸鲜「豉香鸡腿香菇焖饭」的做法
香菇提前3小时凉水或温水泡发,稍微攥一下挤掉一点水,去蒂切成丁。香菇水留用(底部的杂质不用)。
鸡腿去骨,切约1.5cm小丁;姜切成细碎,这样子不容易吃出来。鸡腿加糖、生抽、姜碎拌匀腌制。
阳江豆豉稍微切碎一点,不容易吃出来。备用。
材料准备。(豆豉切碎了所以看上去很多,其实我就放了8颗!)
加入剩下的油,炒鸡肉至变色,加入老抽上色,翻炒均匀。加入香菇和豆豉一起翻炒。锅干加一点香菇水/水/鸡高汤。汁水稍微干一点后盛出。
淘好米,把炒好的豉香鸡腿放到米上面,加入香菇水/清水/鸡高汤。一人食嘛,我的碗比较小,米也比较少,大约跟平时差不多的高度。
开吃!豆豉味道很香的~
小贴士
不喜欢姜的可以切片,吃之前取出来。
豆豉和香菇要炒一下才香~
鸡腿先调味,香菇不调味;鸡腿和香菇炒在一起之后尽量不要再加盐或酱油,不然香菇会咸。