极简单的卤牛肉
因为老公爱吃牛肉,从不会做牛肉到现在的游刃有余,中间故事太多,这道菜是做了很多次改良之后最完美的版本!!
希望大家做完的时候都会惊喜的觉得味道很棒!
用料
牛腱 | 一块 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 1片 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 2-3片 |
20度米酒 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 一小把 |
卤水 | 2勺 |
大葱 | 一段 |
下面是神仙蘸料: | |
蒜蓉 | 4瓣 |
干辣椒碎 | 少许(根据喜好放) |
白芝麻 | 可多点 |
香菜末 | 多点 |
极简单的卤牛肉的做法
牛健放米酒焯水后洗干净;准备好卤肉料
锅内放油,放入冰糖炒至焦糖色后放入牛肉关火炒糖色。
高压锅内放入所有卤料,牛腱,酱油,老抽,卤水,盐,米酒,高压锅压15分钟(这个时间压出来的牛肉有丝丝嚼劲非常好,如果牛腱再多点就多加3分钟,压太久没有嚼劲就不好吃了)
压好的牛肉过滤掉卤料,拿出牛腱,另起锅把卤水收汁,烧到剩少量之后丢牛腱进去滚几下上酱。
晾凉,取出切薄片。
糖色炒得好出来的成色就会非常美!
这个时候调制神仙蘸料:把所有材料放入容器,放点盐,少许酱油(不能多,影响颜色),少许糖,起锅烧热油浇进料里搅拌均匀,加点芝麻油,ok!
包你一吃难忘!
yummy!
小贴士
1:卤料里的咸度少比多好,毕竟我们后面有蘸料;
2:糖色不能炒过火会发苦;
3:蘸料里的盐可自己尝咸度添加。
4:可一次多做点,密封速冻起来,要吃的时候可以煮面条或者蒸热了吃,很方便哦!
5:蘸料里加少许的陈醋味蕾感觉更好,此处老公不爱吃醋不加了。