美善品版麻辣酱牛腱
今天做的是微微麻辣的口味，喜欢吃麻辣的可以额外加干红辣椒和麻椒
用料
| 牛腱 | 1000克 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 老抽 | 15克 |
| 姜 | 4片 |
| 冰糖 | 10克 |
| 生抽 | 100克 |
| 黄酒 | 50克 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 大葱 | 4段 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 自磨花椒粉（大红袍） | 5克 |
| 自制十三香（可市售的替换） | 5克 |
| 自制麻辣酱（可用海底捞麻辣火锅底料替换） | 70克 |
| 鱼露 | 15克 |
| 陈醋 | 5克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 水 | 200克 |
美善品版麻辣酱牛腱的做法
（一）洗肉。选择牛腱子肉，最好是牛腱心，蹄花比较多，口感好一些。如图切好，5分钟，50度，速度5洗肉
![美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第2张]( "美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第2张")
（二）把如下料放入主锅爆香，3分钟，120度，小勺
大葱4段
姜4片
大蒜4瓣
香叶1片
八角1个
干辣椒1个
自制花椒粉5克
自制十三香粉5克
自制麻辣酱70（可用海底捞麻辣火锅底料替换）![美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第3张]( "美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第3张")
（三）酱煮，把如下料放入主锅，75分钟，温度100，小勺
生抽100
黄酒50
老抽15
陈醋5
蚝油30
冰糖10
水200
牛腱子（腱心）1000克![美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第4张]( "美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第4张")
（四）时间到，将牛肉捞出，晾凉
![美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第5张]( "美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第5张")
（五）卤蛋，也可以卤海带、藕片等。酱牛肉时蒸锅把鸡蛋煮熟，剥皮，牛肉酱好后，放入酱汁中浸泡一宿
![美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第6张]( "美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第6张")
（六）用网筐把酱汁过滤出来，可以拌凉菜、拌牛肉、炖菜、炒牛肉酱等等
![美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第7张]( "美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第7张")
开吃😋
![美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第8张]( "美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第8张")
保鲜盒冰箱冷藏保存，优质蛋白👍减脂好搭档！
![美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第9张]( "美善品版麻辣酱牛腱的做法步骤图 第9张")
