煎蟹

用料  

煎蟹的做法  

1. 红膏蟹捅嘴nono，洗刷干净，对半切，如果切不平用剪刀把切口修平，保证倒扣的时候膏不会因为切口不平流出

2. 热锅麻油，大火冒烟后下姜片

3. 姜片有点焦了，把膏蟹切口尽量贴着姜片下，保证膏不会掉落，然后调中火静止两分钟，期间一 勺料酒沿锅边浇下除腥。

4. 等切面煎至有点焦黑，倒入没过蟹身1/4(或者目测够中火炝十分钟的量)的花雕或者啤酒或高度酒，下少许盐，开中小火继续炝蟹

5. 大约炝十分钟(实际情况看蟹量或者水量，剩一点汁底即可，如果水量省得多，开大火收汁)，关火，齐活！