香辣（烤）煎鱼

朋友问我这道煎鱼的做法，因为时间紧张没有及时告知，想想还是趁夜晚失眠时候来写个菜谱吧。最近已经连续做了三次，次次光盘，真的是好吃到连鱼刺都不想放过。
先这样吧，步骤图等我今天拍了再补上。每晚娃闹到十一点才睡，半夜踹被子，从外面拎进来，手脚冰冷。我要给他盖无数次，基本上好像是彻夜未眠的状态。
睡吧睡吧，离天亮还有两个小时呢……

用料  

香辣（烤）煎鱼的做法  

1. 小鲫鱼3条，刮去鱼鳞、去掉内脏和腮，清洗干净，（稍大一点的鱼要打上花刀，小鱼不需要）肚子里边抹上少许盐，鱼背不需要抹。然后倒入少许料酒，切几片姜丝腌制半小时。大蒜拍碎，生姜切颗粒准备好。（朋友从水库捞起来的，非人工饲养，虽然现在提起野生俩字，就瑟瑟发抖，可不得不说，这纯天然的鲫鱼，味道甩市场上的鲫鱼十八条街）

2. 锅子烧到冒烟，放入适量食用油，用厨房纸把鱼擦干，择去姜丝，放锅里中小火煎，煎鱼过程中，要前后转动，让锅子受热均匀。（一定一定要使用铸铁锅，普通铁皮锅导热太快，容易把鱼煎糊，不粘锅又不能干烧）

3. 一定要煎焦黄后才能翻面，背面同样煎到焦黄。否则会粘锅，样子惨不忍睹。我是用两把锅铲同时上场，一把从鱼头下面铲下去，一把压住鱼尾，避免翻身时候鱼尾翘起来折断，然后屏住呼吸，123，三条鱼同时翻过来。

4. 两面都煎好后，先放入生姜，大蒜，花椒，白糖，再放一点点老抽，两瓶盖香醋，然后倒入啤酒。

5. 不需要盖盖子，要在旁边照看着，因为铸铁锅很快会让水份收干，大概两分钟就好。

6. 水份完全收干，只有油在滋滋冒泡。单面撒上单山蘸水，翻面。

7. 翻面后再撒一层蘸水。

8. 好了，出锅装盘，撒香菜或者葱花，配上一瓶啤酒或者可乐，简直绝了。

9. 妈妈，啥时候开饭。

10. 饭来了，开吃。

小贴士

关于锅子，本人建议最好用铸铁锅。当然有烤盘的小伙伴，同样也可以用来煎烤鱼。如果两样都没有的话，用普通锅也行，但注意火候不要大了，一定要把鱼两面煎焦黄才能翻面。
毕竟不是红烧鱼，用啤酒焖煮要在旁边照看着，因为水量比较少，不小心很快就会糊。（没有啤酒就放水）
我平常用得最多的是单山蘸水，或者鸿兴源烧烤料。如果这两样都没有，就得自己配，一般就是孜然粒，辣椒碎，盐，胡椒碎，十三香，花椒粉，鸡粉，白芝麻，拌匀撒上去即可。
鲫鱼不要选太大的，一条重量在三两左右最好。
如果条件允许，一定一定要撒香菜，那才是这道煎鱼的灵魂啊。