麻辣鲜香『羊蝎子火锅』
本来打算立冬那天吃羊蝎子火锅🍲，但浸泡羊蝎子去味是蛮重要的一步，且需要蛮长时间，所以规划一下时间再做这道菜哦～
用料
| 主食材 | |
| 羊蝎子 | 800克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 4片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 调味材料 | |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 辅助香料 | |
| 干辣椒 | 2个 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 草果 | 1个 |
| 白芷 | 1片 |
| 花椒 | 20粒 |
麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法
冷冻的羊蝎子放清水中浸泡三个小时（新鲜的可以适当缩短时间），有条件的中途换几次水
![麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第2张]( "麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第2张")
泡到羊肉发白
![麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第3张]( "麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第3张")
羊蝎子冷水下锅，加姜片，大火煮开后开始撇浮沫
![麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第4张]( "麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第4张")
一直撇浮沫，直到汤水变得清澈，没有大片浮沫
![麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第5张]( "麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第5张")
把羊蝎子捞出，用温水清洗干净，锅里的汤倒出来备用
![麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第6张]( "麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第6张")
锅中加油烧热，加洋葱大葱姜蒜小火煸炒，直至焦黄，捞出扔掉。加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、花椒，翻炒出香味，倒入羊蝎子，并加入刚刚焯肉的汤水，加入调味材料的其他调料
![麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第7张]( "麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第7张")
大火煮沸转小火慢炖，约一个半小时即可
![麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第8张]( "麻辣鲜香『羊蝎子火锅』的做法步骤图 第8张")
小贴士
1、辅助香料可以用现成的卤料包替换，豆瓣酱炒出红油加汤水后直接加入卤料包
2、有条件的可以在关火后继续焖半小时，会更入味
3、炖煮的过程中切配各种辅料
4、羊蝎子吃完加入适量水煮沸，就可以自助火锅啦
