虾滑是生的放裱花袋袋里,涮火锅时候随吃随做,是现在火锅店里比较受欢迎的。虾丸则是熟的,涮一下就可以吃。
用料
火锅必备 虾滑 鸡滑的做法
水、加入葱姜丝抓捏一下,浸泡半小时,过滤出葱姜水
虾肉放入绞肉机,加入花雕酒、盐、糖、小苏打、鸡精搅成虾泥
少量多次加入葱姜水搅拌上劲,起粘性
加入蛋清搅拌均匀至吸收
加入土豆淀粉抓匀,最后加入花生油搅拌至油于肉完全融合,盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上
鸡肉和牛肉做法一样
蘸料:锅中放花生油15克,油热后放入新鲜小米辣(剁碎)10克,蒜末8克炒出香味,加入水50克,耗油5克,海鲜酱3克,糖3克,蒸鱼豉油15克,美极鲜3克煮开即可,冷却后放入香葱末5克,熟白芝麻2克拌匀即可
本文链接:https://www.jiayaoba.com/meishipengren/huoguo/4y8ve.html