红煨牛筋
焦头烂额搬了一上午钢琴,再添上刷完上下两部Nymphomaniac的时间,刚好煮一锅牛筋。用的傅培梅老师的老方子,又自己添了几味料,简单得没手都能做。
哎,自从生活中出现了潜在目标,我也变得软萌了许多呢~
用料
牛筋 | 1.5磅 |
小葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
黄酒 | 2小碗 |
酱油 | 1小碗 |
老抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2茶匙 |
干香菇 | 4朵 |
干辣椒 | 1个 |
八角 | 2个 |
花旗参 | 2片 |
黄芪 | 2片 |
当归 | 1片 |
黄冰糖 | 1块 |
花椒 | 一小把 |
油 | 少许 |
香菜 | 少许(optional) |
红煨牛筋的做法
牛筋清洗干净后,开水下锅,加一小碗黄酒,焯水五分左右。然后冲净血沫。牛筋不像肉那么娇气,不怕热胀冷缩什么的。这时候可以开始泡发香菇。
如果你孔武有力,那这一步可以直接剁牛筋了,剁成五公分一段的小条,分叉的要给劈开。但我是个手无缚鸡之力的弱女子(雾)牛筋很难剁,所以这一步放到稍后。先另起一口锅,加稍许油,将香料,即:干辣椒,八角,花椒,当归,黄芪,花旗参,下锅炒出香味后,再加两茶匙豆瓣酱,下牛筋继续翻炒至上色。
添没过牛筋的水,加一小碗黄酒,酱油,以及一勺老抽。然后把葱姜蒜丢进去,再加一块冰糖,大火烧开,盖盖子转小火煨半小时左右。期间可以煮几个白煮鸡蛋。
半小时后拿出牛筋,切五公分的小块。这时候就很好切了。然后放回锅中,加入香菇和鸡蛋,煮开后再加盖转小火。
没别的,等着就行了。煨五六个小时,到牛筋变成半透明状即可。下碗面,捻一把香菜和葱花伴碟。
小贴士
因为煮的久,水一定要加足。
因为酱油足够多,这个方子不需要加盐。