好看又好吃的腐乳红烧排骨，超级超级详细

有点点糖醋的红烧排骨，酸甜味不是太明显。写的很详细啦。勺是tbsp，15ml左右吧。

用料  

好看又好吃的腐乳红烧排骨，超级超级详细的做法  

1. 排骨冷水入锅煮开，在沸腾的时候捞出水面浮沫。更好的方式是冷水入锅，50度温热水洗5-8分钟。不完全煮开。捞出排骨用温热水洗净，擦干！
   
   

2. 在小碗中将黄豆酱和腐乳混合均匀。
   并提前烧好一壶开水。

3. 炒糖色。温锅温油，加一勺砂糖。中小火慢慢炒，到枣红色有很多泡泡。不能炒焦发黑，会苦。快速加入排骨，翻炒裹上色。
   
   如果把握不好也可以省略炒糖色，直接大火热锅，烧到锅很热转中小火倒入冷油，晃动使油均匀包裹锅的表面。倒入擦干的排骨，开中火。不要频繁翻动，闻到肉香再翻面，煎到两面金黄。

4. 中火加大葱，香叶，八角，姜片，蒜片，翻炒出香味。

5. 沿着锅边淋一勺料酒，翻炒几下使酒精蒸发，带出肉香。

6. 加黄豆酱（想吃辣可以用红油豆瓣酱替换）和腐乳混合酱料翻炒。

7. 加老抽生抽，等待10秒（小秘诀），再加入开水基本没过排骨（一定要开水）

8. 加糖和醋，糖我大概放1-2勺的量。这里我用代糖，热量很低。根据个人口味调整糖量。

9. 大火烧开，如果有少量浮沫捞出即可。

10. 转小火，盖盖炖煮1.5小时。期间随时检查锅内情况不要烧干。如果感觉快烧干可以加开水。图中已经是一个多小时后准备收汁的时候拍的了。

11. 打开锅盖，尝一下味道，可以加糖盐调整口味，如果觉得上色不够好看可以加老抽调整颜色。中大火收汁，期间不停翻炒。大概几分钟就收到浓稠了。

12. 出锅装盘。撒上芝麻葱花之类的。

13. 补一个收汁的视频