咸香/香甜口味自选的红烧鸡腿肉

用料  

咸香/香甜口味自选的红烧鸡腿肉的做法  

1. 准备鸡腿。洗净，剁块。我是在美团买菜上买的鸡腿，新鲜又干净，一盒500g，每盒4个鸡腿，每个鸡腿中间一刀分成两块的大小就差不多。

2. 腌制鸡腿，加料：①鸡腿平铺在碟子上，加的料酒的量的高度刚好淹没鸡腿的2/3；②生抽6勺；③盐半勺；④糖1勺，加一点点热水化开；⑤姜片3片；

3. 腌制鸡腿，加料：①淀粉3勺；

4. 腌制鸡腿，抓匀，静置30～45分钟；

5. 大火热锅（我用的比较高的汤锅），倒一点油（油刚好平铺底面），中火热油到三分热，下姜片煎至金黄色，保持中火，下鸡腿翻炒至表面有微微的金黄色，需要不断翻炒。

6. 加水，加至差不多没过鸡腿的高度，大火烧开。

7. 拿个碗，先在碗里调好味道再往锅里加：①生抽6勺；②老抽1勺；③料酒3勺；④蚝油2勺；⑤糖1勺（加一点点热水化开成糖水）。拿筷子蘸一下尝尝味道，咸香口味的再加一勺盐和糖不加或少加，香甜口味的多加点糖。

8. 调至小火，盖上盖子，焖20～30分钟。

9. 调至大火收汁，开盖，沸腾5分钟左右，等水位下降1/3或尝尝味道觉得刚好就可关火。

10. 撒上香菜叶，上桌开吃～

小贴士

1.要鲜鸡腿，不要冷冻的，冷冻的肉质散、涩、腥；
2.调料的比例可调，糖多点可做成可乐鸡翅；