香菇干锅鸡

用火锅剩余的食材就做了干锅，很下饭的。

用料  

香菇干锅鸡的做法  

1. 将鸡肉切小块后用生抽、酒、盐、少油腌制半小时。提前泡好干香菇和腐竹（我是头天晚上就泡了）

2. 用糖少许（红糖也行），老抽，少醋，蚝油混合调好酱汁儿。

3. 将土豆粉放入锅中煮三分钟（超市买的包装土豆粉，烹饪前必须煮一下）

4. 锅入油，将土豆切块后入锅炸至金黄色捞出备用。油留在锅中，再放入鸡肉和鸡柳炸，变黄后捞出。

5. 锅入油，放蒜 花椒 香叶等香料爆香，后放入洋葱，香菇，金针菇，土豆粉，豆芽，黄瓜，空心菜等食材翻炒。

6. 翻炒几分钟后加入炸好的土豆及鸡肉，再倒入调好的酱汁，继续翻炒。最后加入盐，鸡精。起锅后在盘中撒入少许芝麻，色香味俱全的香菇干锅鸡就完成了。

小贴士

土豆是干锅的灵魂，如果炸到位了，下锅混炒时可最后放，因为其他食材当中的水分可能使炸土豆失去脆脆的口感。干香菇其实不容易熟，所以尽可能的多泡一下。