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【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里,用时间交换一份舌间真味

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 3.14W 次
「清·蜜炙火方」行色匆匆的日子里,用时间交换一份舌间真味的做法图解 做法步骤

火腿始于唐,兴于宋;明朝,金华出产的火腿已是贡品。一千多年的历展,是火腿与时间摩擦出的第一重默契。其实无论岁月怎样变迁,腌制火腿无非就是一把盐的事;但是其中又充满复杂与难控,再过上一千年也难得一份万全的秘笈。

【功效】健脾开胃、生津益血、延年益寿

用料  

火腿上方部位 500克
80克
冰糖 80克
蜂蜜 50克
莲子 50克
清水 适量

【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里,用时间交换一份舌间真味的做法  

  1. 干莲子提前泡发两小时;

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  2. 金华火腿上方部位以清水浸泡两小时;

    「清·蜜炙火方」行色匆匆的日子里,用时间交换一份舌间真味的做法图解 做法步骤 第3张
  3. 祛除多余盐分,捞出切为一厘米薄片或小块;

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  4. 火腿片倒入一半绍酒、一半冰糖及适量清水;

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  5. 上锅制两小时;

    「清·蜜炙火方」行色匆匆的日子里,用时间交换一份舌间真味的做法图解 做法步骤 第6张
  6. 出锅后弃掉汤汁;

    「清·蜜炙火方」行色匆匆的日子里,用时间交换一份舌间真味的做法图解 做法步骤 第7张
  7. 添加另一半绍酒及冰糖;

    「清·蜜炙火方」行色匆匆的日子里,用时间交换一份舌间真味的做法图解 做法步骤 第8张
  8. 加入全部蜂蜜和泡好的莲子,再蒸制两小时;

    「清·蜜炙火方」行色匆匆的日子里,用时间交换一份舌间真味的做法图解 做法步骤 第9张
  9. 出锅,久等了,开吃~

    「清·蜜炙火方」行色匆匆的日子里,用时间交换一份舌间真味的做法图解 做法步骤 第10张

小贴士

1、检验火腿品质,可用一只细长木签插进火腿膝盖骨、龙眼骨和腰椎骨一至两厘米深再拔出来闻,三签均香者为上,俗称“三签香”。
2、若想要蜜汁更为浓稠,可将第二次蒸出的汤汁略加淀粉勾成芡浇汁到火腿上。

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