🔥必学硬菜｜〖什锦大黄鱼〗，㊗年年有余~

回首2020年，室长不得不感慨一下时间过得真快，马上就要过年了。🙊
最近开始就陆续有吃粉问我要各种硬菜的教程了，想趁着年前赶紧提升自己的厨艺，到时候称霸朋友圈~🙈🙈🙈
咱们今天学做一道〖什锦大黄鱼〗，成品颜色红艳，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩~👍
趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拌饭非常美味！宴客也是倍儿有面子，赶紧学做起来吧~

今晚吃什么？这里有答案。
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用料  

🔥必学硬菜｜〖什锦大黄鱼〗，㊗年年有余~的做法  

1. 切鱼：首先给鱼打花刀，这样鱼肉更容易入味。

2. 腌制：然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖腌制十分钟左右。

3. 裹淀粉：在腌好的大黄鱼身上撒上适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度后，抖掉多余的淀粉就可以准备下锅炸了~

4. 炸鱼：将油烧热到六成热，也就是木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。
   
   将大黄鱼拎着头尾，平平稳稳的放入油锅中，大火炸40秒左右，炸到鱼皮出现金黄色，鱼肉八成熟，就可以盛出备用 。

5. 调制酱汁：准备一个小碗，在里加两勺红烧酱油、半碗清水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。

6. 烧鱼：姜片先下锅爆香后，倒入什锦菜，炒至八成熟。 然后将大黄鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中，再稍微装饰一下，这道菜就搞定了~

小贴士

1、表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
2、木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡就代表油温有6.7成了。